Tokaj GIN

Seven Hills Distillery opende in september 2020 haar deuren in de Werelderfgoed regio Tokaj, Hongarije. De distilleerderij werd opgericht door Dénes Mészáros-Komáromy met het produceren van whisky als doel. De twee belangrijkste redenen dat Dénes in deze regio whisky wilde produceren is dat dit de meest vochtige regio van het land is én hier zijn de beste vaten te verkrijgen waarop de whisky kan rusten.  Er was echter één “nadeel”; whisky kent een rijpingsduur van minimaal drie jaar en één dag.

Dénes wilde absoluut niet bij de pakken neer gaan zitten en wachten tot de whisky gereed was. In plaats daarvan besloot hij een gin te gaan ontwikkelen. De ontwikkeling van het Tokaj GIN recept duurde uiteindelijk twee jaar. In deze periode is er erg veel geëxperimenteerd, getest en geproefd om er vervolgens achter te komen dat het eerste recept het beste was. Deze werd vervolgens gefinetuned en resulteerde in de huidige Tokaj GIN.

Om tot Tokaj GIN te komen, worden er eenentwintig botanicals gebruikt. Dit zijn jeneverbessen, korianderzaad, engelwortel, bosdennenknoppen, cubeb peper, roze peperkorrel, groene kardemom, wortelzaad, rozenblaadjes, lindebloem, vlierbloesem, iriswortel, roze grapefruitschil, kaffir limoenblaadjes, sinaasappelschillen, munt, duindoorn, zwarte bessen, lindehoning, kassieboom, en linde druiven. Leuk om hierbij te weten is dat Dénes in de eerste twee weken van juni de lokale bosdennenknoppen zelf met de hand plukt.

De eerste stap in het productieproces is het voor vierentwintig uur laten macereren van de jeneverbessen en zwarte bessen. Deze worden vervolgens met een groot deel van de botanicals toegevoegd aan de alcohol. De bloemen worden hierbij in de dampmand gehangen waarna de distillatie kan beginnen.
Wat Tokaj GIN zo uniek maakt is dat de vlierbloesem en linde druiven apart gefermenteerd en gedistilleerd worden. Zij worden pas tijdens de laatste stap toegevoegd aan het distillaat.
Na het distilleren wordt de Tokaj GIN op de juiste sterkte gebracht. Het alcoholpercentage dat wordt aangehouden is 47%. Hier is bewust voor gekozen; dit hogere alcoholpercentage draagt bij aan het krachtige karakter en zorgt ervoor dat de gin niet troebel wordt.

Tokaj GIN heeft tijdens de The Gin Masters 2020 de Master Medaille gewonnen. Hier merkte jurylid Bernadette Pamplin het volgende op; “Er gebeurt zoveel in deze gin. Een mooie en complexe geur onthult een spirit die goed doordacht samengesteld is. Dit strekt zich uit tot het gehemelte met prachtige gewaagde smaken die een zekere elegantie behouden met een mooie, aanhoudende bloemige, aardse afdronk”.

Leuk om te weten is dat Dénes de naam van de distilleerderij heeft bedacht toen hij op een heuvel naast zijn dorp zat. Hij keek rond en telde zeven heuvels. Toen wist hij het; zijn distilleerderij zou Seven Hills Distillery gaan heten!
Een ander leuk weetje betreft het label op de achterkant; er is hier een optisch spel gaande. Het etiket is namelijk relatief klein, maar lijkt wel de hele achterkant te bedekken. De gin in de fles vervormd het etiket op dusdanige wijze dat de hele achterkant van de fles bedekt wordt. Dit zorgt voor een gevoel van ruimte. Pas als de fles leeg is, valt het op hoe klein het etiket eigenlijk is.

Op het label staat de hoogste berg uit de Tokaj regio. Deze foto heeft Dénes zelf gemaakt op de dag dat hij de naam van de distilleerderij bedacht. Dit is tevens het uitzicht vanuit de distilleerderij.

Alles over gin. meets Seven Hills Distillery!
Wij spraken met Dénes om het persoonlijke verhaal achter Seven Hills Distillery en Tokaj GIN te horen. Zelf zijn we er zo enthousiast van geworden dat we niet kunnen wachten om het verhaal met jou te delen! Het persoonlijke verhaal achter de distilleerderij en gin vind je hier!