The Stillery's Gin

Op een regenachtige herfstdag in 2009 zat Pascal Peeters op zijn bank na te denken waarom hij die dag meer last had van een kater dan anders. Hij kwam tot de conclusie dat pure distillaten de kans op een kater aanzienlijk verkleinen. Hij besloot zich toe te leggen op het experimenteren en distilleren van deze pure dranken. Pascal gebruikte zijn kennis van zijn Biochemie studie om drie pot stills te bouwen en bestudeerde daarnaast allerlei boeken om de biochemische processen beter te begrijpen om zo de ambacht van het distilleren te perfectioneren. In de badkuip van zijn studentenhuis ontstond zijn eerste drank (vodka) en het idee van The Stillery!

Nadat Pascal zijn oude vriend Robin Karels twee jaar niet had gezien, kwam hij hem weer tegen in de kroeg. Pascal had zijn eigen gemaakte vodka bij zich en presenteerde dit aan Robin. Robin vond de vodka geweldig en de volgende dag stond hij bij Pascal op de stoep om vijf flessen af te nemen. Deze manier van verkopen bleef zich herhalen totdat Pascal op een dag de vraag kreeg of hij zijn drank backstage kon leveren bij een festival. Dit was het moment om The Stillery op te richten. Robin trad ook toe; hij had op dat moment geen vaste baan en hij was overtuigd van het potentieel van The Stillery.
In 2016 waren de vrienden op zoek naar een investeerder. Een gezamenlijke vriend stelde hen voor aan Daan Choy. Hij besloot het avontuur met Pascal en Robin aan te gaan en vanaf dat moment wordt The Stillery door dit succesvolle drietal gerund!

De productie van de distillaten is drie jaar lang verzorgd door distilleerderij De Tweekoppige Phoenix uit Zaandam. Toen de vrienden in 2019 een eigen locatie van maar liefst 500 m2 wisten te bemachtigen in Amsterdam is het volledige bedrijf hierheen verhuisd. Pascal is binnen The Stillery de Master Distiller en nu verantwoordelijk voor de productie van hun distillaten.
Inmiddels produceert The Stillery naast hun eigen vodka, jenever en gin ook voor derden / private labels, maken zij hun eigen tonics, frisdranken en cocktails op fust voor festivals.

The Stillery’s Gin is het derde distillaat in range van The Stillery. Voor deze gin wordt er gebruik gemaakt van achttien botanicals waaronder jeneverbes, sleedoornbloesem, papaverbloemen, madeliefjes, klaproos, rozenbottels, groot kaasjeskruid, jasmijn, kaneel, engelwortel, rabarberwortel en Conference peer.
Leuk om te weten is dat er alleen biologische en lokale botanicals gebruikt worden, zo komen de bloemetjes zelfs uit Amsterdam.
Het resultaat is een florale gin die niet té bloemig is. Na de productie blijft de gin drie tot vijf weken staan voor het huwen. De smaakstoffen zijn op dat moment nog “opgesloten”. Zodra er een tonic aan toe wordt gevoegd, opent de gin zich als een bloem en ontstaat er een ware smaakexplosie!

Leuk om te weten is dat The Stillery hun eigen distilleerketel heeft gebouwd. Zij hebben zelfs als één van de eersten ter wereld een distilleerketel met separate herb basket!

Alles over gin. meets The Stillery!
Wij bezochten Pascal en Robin om hun persoonlijke verhaal achter de distilleerderij en The Stillery’s Gin te horen. Zelf zijn we er zo enthousiast van geworden dat we niet kunnen wachten om het verhaal met jou te delen! Het persoonlijke verhaal achter The Stillery vind je hier.