LAW Gin

LAW Gin is opgericht door vier vrienden; Luna, Alex, Wolfgang en Dirk. Op een avond zaten zij, met een gin-tonic in de hand, samen bij Dirk thuis te praten over het leven in Ibiza. Ze spraken over de hoeveelheid sinaasappel- en citroenbomen in Ibiza, het feit dat niemand iets met het fruit doet en de bijzondere jeneverbes Juniperus Sabina. Kijkend naar de gin beseften zij zich dat dit de perfecte ingrediënten zijn voor een eigen gin. Omdat er op dat moment nog geen Ibiza gin was, zeiden ze gekscherend tegen elkaar dat ze hun eigen gin moesten gaan maken. Een gin gemaakt van lokale ingrediënten als “dedication of love to Ibiza”.

In een klein distilleerketeltje van anderhalf liter begonnen de vrienden in de keuken diverse botanicals te distilleren. Er ontstond echter niet direct een fijne, soepele gin.
In plaats van te blijven proberen, besloten de vrienden zich eerst te richten op een goede basis. Ze gebruikten de gewone jeneverbes in plaats van de Juniperus Sabina en traditionele botanicals zoals koriander, kardemom en iriswortel. Pas nadat de basis gelegd was kon het experimenteren met de smaakmakende botanicals beginnen.
Uiteindelijk heeft het een paar maanden geduurd voordat de gin klaar was. Het waren de cactusvijg, sinaasappel, citroenschil, Spaanse komkommer, zeezout en Pimento de Padron die de gin compleet maakten.

De vrienden hadden in de eerste instantie geen commerciële toekomstplannen totdat Wolfgang zijn restaurantgasten LAW Gin liet proeven; LAW Gin bleek een nieuwe favoriet! De vrienden kochten een alambiek van 50 liter (Alma genaamd), waarna de volgende alambiek van 250 liter (Berta genaamd) al gauw volgde. Anderhalf jaar later distilleerden ze de gin al in een alambiek van 750 liter! Per batch distilleert deze alambiek, genaamd “Clara”, 570 liter LAW Gin.

LAW Gin neemt je mee op een Mediterraanse smakenreis; het begint met frisse citrus- en komkommeraroma’s, nadat fruitige aroma’s met hints van sinaasappel het overnemen en de gin afgesloten wordt met jeneverbes, engelwortel en de Pimento de Padrón. De smaak van LAW Gin is zacht doordat er sprake is van een “very early cut”; hiermee wordt voorkomen dat sterke(re) aroma’s verder in de distillatie terecht komen.

Leuk om te weten is dat er voor deze gin zeezout van Ibiza’s 2000 jaar oude zoutvlaktes is gebruikt. Om de naam “London Dry Gin” te kunnen voeren, mogen alleen de plantaardige ingrediënten vermeld worden. Daarom staat het zeezout niet op het label vermeld.

Alles over gin. meets LAW Gin!
Tijdens onze trip naar Ibiza hebben we afgesproken met Luna, de L in LAW Gin, om het persoonlijke verhaal achter de fles te horen. Zelf zijn we er zo enthousiast van geworden dat we niet kunnen wachten om het verhaal met jou te delen! Het persoonlijke verhaal achter LAW Gin vind je hier.

Recept tip
Ben jij klaar om dé perfect serve te maken met LAW Gin? El Pirata is een echte aanrader!