The Kyoto Distillery is de eerste gespecialiseerde ginstokerij van Japan. De distilleerderij is gevestigd in Minami-Ku in het zuiden van Kyoto City, dichtbij de regio Fushimi welke beroemd is geworden om de Japanse sake.
Het doel van The Kyoto Distillery is simpel; zij willen de beste droge gin produceren met waar mogelijk lokale botanicals. Ieder element van de gin moet volledig authentiek zijn; van het lokaal inkopen van ingrediënten tot aan het design en vakmanschap van de verpakking.

De eerste gin van The Kyoto Distillery is de KI NO BI Kyoto Dry Gin. Deze werd opgevolgd door KI NO BI SEI en KI NO BI TEA. In 2019 zijn ook KIN NO BI Kyoto Dry Gin with Gold Leaf, KI NO BI SLOE GIN – type Haskap Liqueur, KI NO BI Edition K en KI NO BI Edition G toegevoegd aan de ginreeks.

Voor de KI NO BI Kyoto Dry Gin wordt er onder meer gebruik gemaakt van Japanse planten, Japanse vruchten, Japanse groene thee en Japanse peper. Daarnaast gebruikt The Kyoto Distillery een basis van rijstdrank en water uit een beroemde sake brouwerij in Fushimi.
Voor het distillatieproces van de gins worden alle botanicals onderverdeeld in zes verschillende categorieën; basis, citrus, thee, kruiden, specerijen en bloemen. Iedere categorie wordt vervolgens gemalen in rijstdrank waarna ze individueel gedistilleerd worden. De distillaten worden daarna door de Master Distiller gemengd. Tijdens het rusten harmoniseren de ongelijksoortige smaken en ontstaat er uiteindelijk de perfecte balans. Dit concept wordt ook wel “Konwa” genoemd; combineren en creëren van harmonie.

KI NO BI Edition K is tot stand gekomen door een samenwerking met de Schotse distilleerderij Kilchoman, de enige boerderij van het land dat Single Malt Scotch Whisky produceert. Al jarenlang importeert The Kyoto Distillery dit distillaat van Kilchoman in Japan. Voor de KI NO BI Edition K maakt The Kyoto Distillery gebruik van oude Single Malt vaten. Hier laat zij de KI NO BI Kyoto Dry Gin enige tijd rusten wat uiteindelijk een mooie Old Cask Gin als resultaat heeft.
Met betrekking tot de smaak zijn de kruiden en specerijen zoals gember, sansho en shiso verantwoordelijk voor de eerste begroeting. Zij worden vervolgens afgewisseld door de jeneverbes en citrusvruchten. De afdronk brengt de smaak van groene thee met zich mee. Uiteraard heeft de gin door de oude whiskyvaten de gehele weg een rokerige smaak.

Bekijk ook KI NO BI Kyoto Dry Gin, KI NO  BI SEI en KI NO TEA, KIN NO BI Kyoto Dry Gin with Gold Leaf, KI NO BI SLOE GIN – type Haskap Liqueur en KI NO BI Edition G.