Jacquard Gin

Jacquard Gin is ontwikkeld door Mark Pearson, founder van de Strawhill State Spirits Co in Donaghcloney, Noord-Ierland. Na jaren een eigen bedrijf in de craft bier markt te hebben, vond Mark dat het tijd was voor een volgende stap. De reden hiervoor is dat in 2030 de verkoop van Ierse whiskey de Schotse whisky zal overstijgen én er worden steeds meer microdistilleerderijen opgericht in Ierland.
Mark wilde meegaan in deze trend en besloot een eigen whiskey gaan ontwikkelen. Helaas duurt het minimaal drie jaar voordat een whiskey gereed is en daarom kreeg Mark het idee om een eigen gin te gaan ontwikkelen. Hierbij waren twee dingen vereist; de gin zou voor het hogere segment zijn en heeft een alcoholpercentage van 44%.

De eerste stap was het onderzoeken welke gins al op de markt zijn en welke smaak de eigen gin zou krijgen. De voorkeur ging al gauw uit naar een spicy gin; hiermee zou Strawhill Estate Spirits Co onderscheidend zijn ten opzichte van de andere distilleerderijen uit dezelfde regio.
De tweede stap was het uitzoeken van de botanicals die een complexe, perfect gebalanceerde gin kunnen bewerkstelligen. Alle botanicals werden daarom eerst apart van elkaar gedistilleerd. Zo kon Mark achterhalen wat voor smaak zij meebrengen en wat voor effect de botanicals op elkaar hebben.
Uiteindelijk viel de keuze op twaalf botanicals; jeneverbes, koriander, cubeb peper, zwarte kardemom, gember, engelwortel, iriswortel, roos, lavendel, verse citrusvruchten (sinaasappel, limoen, grapefruit), citroenverbena en lijnzaad. Het lijnzaad zorgt voor de zachtheid in de gin.

Voordat het distillatieproces kan beginnen, worden eerst de jeneverbessen en koriander ’s nachts gemarcereerd om oliën vrij te maken. Ook worden de florale botanicals en citrusvruchten individueel gedistilleerd; deze worden pas aan het einde van het proces toegevoegd nadat alle andere botanicals zijn toegevoegd.
De distillatie vindt plaats in een Mueller still van 230 liter die Brünhild wordt genoemd. Deze still beschikt over twee “bubble plates” voor de verrijking van alcohol en een “aRomat”, een speciaal stuk techniek dat ervoor zorgt dat alleen de puurste en beste spirits worden geproduceerd. Per batch kunnen er vijftig tot zestig flessen geproduceerd worden. De kwaliteit blijft altijd stabiel gezien er een algoritme bepaald is en deze altijd gevolgd wordt.

Het alcoholpercentage van Jacquard Gin is 44%. Om dit percentage te bereiken wordt er gebruik gemaakt van water uit de zandstenen rotsbodem, die zich uitstrekt langs de Lagan-vallei. Dit water is puur, kristalhelder en heeft een perfect mineraalgehalte.

Het resultaat is een klassieke gin die zacht en delicaat in de mond is. De florale tonen laten zich uitgebalanceerd afwisselen met aroma’s van de verse citrusvruchten en kruidige botanicals. De tonen van de roos vallen echt op, terwijl de olieachtige jeneverbes subtiel aanwezig is op de achtergrond. De afdronk wordt gevuld met kruidige, florale en citrus tonen.

Leuk om te weten is dat Jacquard Gin vernoemd is naar het weefproces dat werd gebruikt om damastdoek van de allerhoogste kwaliteit te vervaardigen. In Donaghcloney staat namelijk het grootste weefbedrijf van Noord-Ierland. Daarnaast is hier ook de linnenindustrie opgebouwd en was dit de thuisbasis van de beroemde William Liddell & Co Ltd Linen Mill. De molen was ooit de grootste linnen jacquardweverij in Ierland.
Om de link naar het weven nog verder door te trekken, heeft Mark bewust gekozen voor een label met een (weef)patroon.

Alles over gin. meets Strawhill Estate Spirits Co!
Wij spraken met Mark om het persoonlijke verhaal achter de distilleerderij en gin te horen. Zelf zijn we er zo enthousiast van geworden dat we niet kunnen wachten om het verhaal met jou te delen! Het persoonlijke verhaal achter Strawhill Estate Spirits Co en Jacquard Gin vind je hier!