HYKE Gin

Foxhole Spirits werd in 2013 opgericht en lanceerde in 2016 haar eerste gin genaamd Foxhole Gin. Deze gin heeft haar ontstaan te danken aan co-founder Donna en Sam Linter, Head Winemaker van één van de partnerwijngaarden. Tijdens een gesprek kwamen zij erachter dat ze beiden iets met het overtollige druivenmateriaal wilden doen wat tot dusver weggegooid werd.
Aan het eind van het gesprek resulteerde dit in het maken van een eigen gin. Zowel Donna als Sam hebben een grote voorliefde voor gin en nog niet eerder was er een gin gemaakt op basis van Engelse druiven. Ze besloten de uitdaging aan te gaan en in 2016 werd de eerste batch van Foxhole Gin geïntroduceerd in de Engelse markt.

Drie jaar later, in maart 2019, lanceerde Foxhole Spirits HYKE Gin. Donna en Sam maakten voor de ontwikkeling van deze gin gebruik van de knowhow en expertise die ze hebben opgedaan tijdens de ontwikkeling van Foxhole Gin. Het grootste verschil met deze gin is dat er voor HYKE Gin gebruik wordt gemaakt van het overschot aan druiven voor de toeleveringsketen van de supermarkt..

Ieder jaar importeren de Britse supermarkten “tafeldruiven”; dit zijn de druiven die je eet, niet de druiven waar wijn van wordt gemaakt. Deze druiven komen per boot vanuit Afrika en Zuid-Amerika.
Voor het verpakken worden de druiventrossen bijgesneden om in de bakjes te passen. Hierdoor blijven er echter veel losse druiven en kleine trosjes over die niet meer verkocht kunnen worden. Alleen hierdoor eindigen honderden tonnen druiven na hun lange reis als compost, veevoer of in een anaërobe vergister.
Foxhole Spirits vindt dit erg zonde en samen met importeur Richard Hochfeld Ltd maakten zij een plan om deze verspilling tegen te gaan. Ze kwamen met een ingenieuze oplossing die overtollige druiven een betere bestemming geven, namelijk HYKE Gin!

Voor de productie van HYKE Gin wordt er gebruik gemaakt van vijftien botanicals. Dit zijn de jeneverbes, mirre, nigellazaad, rooibos, komijn, laurierblad, groene en zwarte kardemom, koriander, engelwortel, engelwortelzaad, iriswortel, zoethoutwortel, anijs en citroenschil.
Voordat het distillatieproces gestart kan worden, wordt er eerst een duurzame druiven-eau-de-vie gemaakt middels fermentatie en distillatie. Vervolgens worden de botanicals aan de druiven-eau-de-vie toegevoegd. Deze worden eerst gemacereerd waarna er een laatste distillatieronde plaatsvindt.
Na het distilleren wordt HYKE Gin op het gewenste alcoholpercentage van 40% gebracht.

Op de neus is HYKE Gin een frisse, licht kruidige gin. De citrusvruchten en koriander zijn dominant aanwezig en worden bijgestaan door anijs, dennengeuren en zachte vanille.
Qua smaak komt de jeneverbes direct naar voren, aangevuld door een vleugje zoethout en lichte tonen van grapefruit. Er ontstaat een evenwichtige zoetheid in de mond. De gin gaat van citrusvruchten, naar kruidige koriandertonen over in de zachte, warme hints van vanille en cederhout. De afdronk is lang, complex en wordt gedomineerd door citrusvruchten.

Leuk om te weten is dat het een tijdje heeft geduurd voordat Foxhole Spirits een naam had gevonden voor deze gin. Zij wilden namelijk een naam hebben die de essentie van het product samenvat én een weerspiegeling is van de reis die de druiven afleggen.
Uiteindelijk bleek HYKE de beste naam te zijn. Dit is een abstract zelfstandig naamwoord en staat voor “een lange afstand afgelegd, verbinding met de aarde onder onze voeten”.

Alles over gin. meets HYKE Gin!
Wij spraken met Donna van Foxhole Spirits voor het persoonlijke verhaal achter deze gin. Zelf zijn we er zo enthousiast van geworden dat we niet kunnen wachten om het verhaal met jou te delen! Het persoonlijke verhaal achter HYKE Gin vind je hier.